커피 분쇄는 커피 원두를 갈아서 작은 입자로 만드는 과정입니다. 이렇게 하면 물이 원두의 표면적을 더 많이 추출하여 풍미와 향을 극대화할 수 있습니다. 커피 분쇄는 커피 추출 과정에서 중요한 단계이며, 원하는 맛을 얻으려면 적절한 분쇄도를 사용하는 것이 중요합니다.
게이샤 커피는 특징적인 과일 향을 가지고 있으며, 특히 베리류 (블루베리, 블랙베리)의 향이 독특하고 강조됩니다. 또한, 바닐라, 레몬, 오렌지 등의 과일 향도 느껴집니다. 분쇄도는 다양한 추출 도구에 따라 다르게 설정됩니다. 예를 들어, 에스프레소 머신은 가장 얇은 분쇄도를 요구하며, 프렌치 프레스는 가장 두꺼운 분쇄도를 사용합니다. 너무 가늘게 분쇄하면 과다추출이 발생하고, 너무 굵게 분쇄하면 과소추출이 일어날 수 있습니다.
커피 분쇄기
커피 분쇄기에는 날분쇄기와 그라인더 분쇄기 등이 있습니다. 날분쇄기는 원두를 날카로운 날로 자르는 방식으로 작동하며 일반적으로 가정용 분쇄기에 사용되는 저렴한 유형입니다. 날분쇄기는 불균일한 분쇄를 생성할 수 있으며 이는 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 그라인더 방식의 분쇄기는 더 일관되고 균일한 분쇄를 생성하기 때문에 전문가 및 커피 애호가들이 일반적으로 사용하는 유형입니다.
커피 분쇄도
커피분쇄도는 커피 원두를 가루로 만드는 과정에서 얻어지는 가루의 크기와 균일도를 나타내며 분쇄도는 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미치므로, 커피를 추출할 때는 적절한 분쇄도를 선택하는 것이 중요합니다.
굵은 분쇄도는 굵은 소금이나 설탕 정도의 크기로 에스프레소를 제외한 모든 커피 추출 방법에 사용할 수 있습니다. 굵은 분쇄도는 물과 원두의 접촉 시간이 길어져, 진한 맛과 향을 가진 커피를 추출할 수 있습니다.
중간 분쇄도는 굵은 굵은 고춧가루 정도의 크기로 드립 커피, 프렌치 프레스, 사이폰 등 다양한 커피 추출 방법에 사용할 수 있습니다. 중간 분쇄도는 물과 원두의 접촉 시간을 적당히 유지하여, 균형 잡힌 맛과 향을 가진 커피를 추출할 수 있습니다.
가는 분쇄도는 가루 설탕 정도의 크기입니다. 에스프레소, 모카포트 등 짧은 시간에 강한 추출이 필요한 커피 추출 방법에 사용할 수 있습니다. 가는 분쇄도는 물과 원두의 접촉 시간이 짧아, 진하고 강렬한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다.
커피분쇄도는 원두의 종류, 추출 방법, 개인의 취향 등에 따라 달라질 수 있으며 일반적으로 다음과 같은 기준을 참고하여 분쇄도를 선택할 수 있습니다. 로스팅 정도가 진한 원두는 가는 분쇄도, 로스팅 정도가 연한 원두는 굵은 분쇄도를 사용하는 것이 좋습니다.
에스프레소는 가는 분쇄도, 드립 커피는 중간 분쇄도, 프렌치 프레스는 굵은 분쇄도를 사용하는 것이 좋습니다. 진한 맛을 좋아한다면 가는 분쇄도, 부드러운 맛을 좋아한다면 굵은 분쇄도를 사용하는 것이 좋으며 커피분쇄도를 선택할 때는 여러 가지 요소를 고려하여, 자신에게 가장 적합한 분쇄도를 찾는 것이 좋습니다.
커피 추출 시간, 최적의 커피 추출 시간
커피추출 시간은 가능하면 3~5분 정도가 최적의 추출 시간으로 알려져있으며 커피 추출 시간은 커피의 맛과 향에 큰 영향을 미치는 요소 중 하나입니다. 일반적으로 추출 시간이 길어지면 커피의 다양한 성분이 추출되어, 진하고 풍부한 맛과 향을 가진 커피를 추출할 수 있지만 추출 시간이 짧으면 커피의 특정 성분만이 추출되어, 진하고 강렬한 맛의 커피를 추출할 수 있습니다.
커피 추출 시간은 원두의 종류, 로스팅 정도, 분쇄도, 추출 방법 등에 따라 달라질 수 있으며 일반적으로 다음과 같은 기준을 참고하여 추출 시간을 결정할 수 있습니다. 로스팅 정도가 진한 원두는 짧은 추출 시간, 로스팅 정도가 연한 원두는 긴 추출 시간을 사용하는 것이 좋습니다. 가는 분쇄도는 짧은 추출 시간, 굵은 분쇄도는 긴 추출 시간을 사용하는 것이 좋습니다. 에스프레소는 25-30초, 드립 커피는 3-5분, 프렌치 프레스는 4-6분 정도가 일반적입니다.
디카페인 과연 좋은가?
커피에는 카페인이 들어가 있지요. 커피의 대부분의 맛은 카페인에서 나온다는 이야기가 있으며 카페인의 중요성은 일상생활에서 직장인에게는 꼭 필요합니다. 하지만 최근 카페인의 부작용이 연구되면서 사람들의 수요가 점점 떨어져 나가고 처음부터 카페인이 몸에 맞지 않는 사람들도 카페인이 없는 커피 즉 디카페인을 찾기 시작했습니다. 카페인의 부작용이 무엇인지 또한 카페인이 부작용만 가지고 있는지 디카페인이 무엇이지 알고 싶으신 분들이라면 주의 깊게 살펴야 합니다.
디카페인 커피
일반적으로 디카페인 커피는 각 유명회사의 기술을 이용하여 카페인만 제거하여 나오는 커피를 말하는데 사실 기술이 완벽하지가 않아서 카페인을 전부 제거하기는 힘든게 사실이다. 그렇기때문에 카페인이 1~2% 정도가 포함되어 있어도 디카페인이라 부르는 경우가 많다. 하지만 카페인이 없으면 커피의 맛 또한 떨어지기 때문에 어느 정도 카페인을 포함하고 디카페인이라 부르는 회사도 있다.
결론적으로는 최근에는 카페인이 낮은 것을 디카페인이라 부르는 경우도 허다합니다. 디카페인 커피는 사실 이론만 따지고 보면 완벽한 커피이다. 최근 연구 결과에 따르면 디카페인 커피도 기존 카페인이 포함된 커피의 효능을 모두 가져올 수는 없지만 70% 정도의 효능을 얻을 수 있다고 하며 카페인 마저 없으니 카페인 중독에 어느 정도 벗어 날 수 있다. 하지만 당연하게도 단점이 있는데 일단 맛이 없다. 커피가 아니라 그냥 물을 먹는 느낌이 강하다. 이는 쓴맛을 싫어하는 사람은 좋아할지 모르겠지만 사실 커피를 즐기는 사람들이라면 쓴맛을 빼놓을 수 없기에 호불호가 많이 갈리는 편이다.
카페인의 쓴맛이 거의 없기 때문에 커피의 욕구를 충족시켜주지 못하는 경우도 있으며 디카페인 이라고 카페인이 아예 없는 것은 아니기에 오히려 더 많이 마셔서 카페인 중독에 걸리는 경우도 있다. 이런 경우로 볼 때 카페인은 디카페인이든 아니든 조절하는 것은 의지에 달린 것이라 볼 수 있다.
카페인의 부작용과 효능
사실 카페인 부작용이 가장 큰 이슈가 되는데 디카페인의 탄생 원인이기도 하며 카페인은 적정량을 섭취하면 오히려 몸에 좋으나 사실 그게 쉽지는 않다. 카페인 부작용이 바로 오는 것도 아니고 한국인 특성상 입이 심심하면 뭔가를 먹어줘야 하는데 거기에 커피만 한 게 없기 때문이다. 보통 하루 성인 남성 기준 400mg 여성은 300mg 정도 섭취를 권장하며 임산부도 똑같지만 임산부는 카페인을 피하는 것이 좋다.
태아에 영향을 주기 때문이다. 어린이의 경우 섭취량이 급감하는데 하루 75mg 정도로 떨어진다. 자세한 이유는 여러 가지가 있지만 수면방해로 인해 수면을 제 대로 못하면 성장 방해와 함께 뇌에 안 좋은 영향을 주기 때문이다. 카페인의 효능에서 주로 연구라고 붙은 경우는 확실한 것이 아닌 대부분 연구에 의해 저런 효과가 나왔다 정도로만 알고 있으면 된다. 실제로 효과를 본 사람도 있지만 사람마다 다 효과가 있는 것은 아니며 각성효과도 카페인을 받아들이는 체질마다 다르다.
커피를 마셔도 잠을 잘 자는 사람이 있으면 한잔만 마셔도 잠을 못 자는 사람이 있는 만큼 개개인의 영향을 많이 받는다. 아직까지 정확하게 밝혀진 효능은 없으며 연구결과로 나온 좋은 효능들은 너무 많기에 대표적인 것들 만 요약했다. 앞으로도 많은 효능들이 밝혀지겠지만 커피 하루 이틀 정도 마신 걸로는 안되고 꾸준히 마셔야 하는데 사실 커피 애호가를 제외하고 커피를 싫어하는 사람이 커피를 마시고 저 효능을 얻기보다 그냥 보약 한 채 지어먹는 게 시간상 더 빠르다.
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